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      餐廳如何控制成本提高利潤
      2015年11月05日 來源:職業餐飲網 瀏覽:  

        餐飲成本控制意識包括:效率成本意識、失誤成本意識、資產成本意識、費用成本意識和采購成本意識五大類。企業必須在各個方面都調動起員工的成本意識,企業的成本才有可能真正地降下來,否則降低成本也只是一句空話。

        一、辦事效率和餐飲成本是相關的

        執行力是管理中很重要的一個課題,它包含兩個層面,一是效率,二是質量。辦事的效率和對于成本的控制是分不開的。就拿返臺來說吧,很多大城市餐廳中午的生意只能占到晚上生意的1/3,晚餐返臺的快慢就直接影響著餐廳的收入。F餐廳就屬于這樣的情況,全店共設60張臺位,中午只能上30桌客人,可到了晚上就能上130桌以上,返臺就能達到70桌。所以返臺的效率就直接影響著餐廳的收人.

        二、工作失誤和餐飲成本是相關的

        在工作中難免會有失誤,有很多失誤顧客是可以涼解的,有很多失誤顧客是不能諒解的,顧客的流失自然會造成餐廳利潤的減少。比如員工的態度不好,讓顧客覺得自尊心受到了傷害,那么顧客就會很不舒服,無論菜品多好吃、環境多舒適,顧客都不會再來了,所以失誤是和成本有關的。當然,對于菜品做得有點咸了或者服務員把湯撒在客人身上了這樣的失誤,通常顧客是會諒解的。

        三、資源能否有效利用和餐飲成本是相關的

        無論是人力資源還是企業的固定資產都是企業的資源,如何讓資源的利用率達到最大化是評定管理的一個標準,用好了,能夠發揮其最大的功效;用不好,企業的利潤自然會受到損失。比如,某一部門報告缺兩個員工,人力資源部就開始招人,沒有考慮是否可以從其他部門通過轉崗或借調來解決問題,只是各個部門單獨考慮自己,這樣勢必會造成人力浪費。還有哪個部門打報告缺少一臺電腦,領導就批,也不考慮是否可以資源共享。資源得不到有效的利用.自然利潤就會減少。

        四、費用和餐飲成本是相關的

        錢要用到刀刃上,可以避免的費用就是兩個宇“不花”。比如,有些記錄能用電子文檔管理的,就不打印出來,允許的情況下可以雙面打印,還可以使用廢菜單進行打印。用量比較大的表單,確認無誤后可以復印,盡量不要打印。上墻的文件在確定前,要充分評估其必要性等。餐飲業的利潤是一分一分摳出來的.可花可不花的錢不花,可加可不加的設備不加。因為費用是直接的成本。

        五、采購和餐飲成本是相關的

        采購的費用和成本的關聯是最大的。餐廳作為生產、銷售、服務為一體的行業,每天都有采購費用的產生,而且當日采購費用一般要占每夭營業額的30%以上,所以有效的控制和設法降低是成本控制的關鍵所在。
       

      [編輯:Elaine]
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