深都&深圳市飲食服務行業協會

聯合出品

“大廚有請”第二期

吃貨們一起來場“探店”的美食之旅吧，準備好了嗎？GO！

今日的主角是一家“60后”在深圳起家的“80后”老店。在那個嘆早茶&飲夜茶的年代，一籠熱騰騰的叉燒包、4粒亮晶晶的“精點”蝦餃再加一杯菊普，就是一個深圳人甚至是廣東人的日與夜。

而當那些很多本地人都心心念的老店一個個消失，留下來為數不多的深圳老字號里，就有今日深都美食偵探要點名的“北海漁村”。

從小，小編的父母最愛說他們的辛酸史——當年的深圳就是個小漁村，要不是一撥撥的拓荒牛，深圳現在還不止怎么樣呢……

北海漁村的董事長，莫家大家姐莫惠英，也是拓荒牛的一員，16歲的她，為了讓家里的四位弟弟上學，跟隨著爸爸出來深圳打拼。

秉著一股不服輸的“倔”，硬是從被別人說“翻屋企耕田啦”做到在深圳南塘美食街擁有自己的大排檔——北海漁村。

“漁”，顧名思義，其專注做的就是新鮮海鮮和廣東人最愛的老火靚湯。再加上本著實惠利民的想法，她們成功“大排檔上樓”，1992年在振華路上開辟第一家粵式酒樓北海漁村。而如今的北海漁村，除了保留深受下海一代人喜愛吃的海鮮和早茶，更更新了不少年輕人喜愛的菜式。

在如今逐漸林立各地方菜系的深圳，粵式酒樓也漸漸淡忘于年輕吃貨一代的視線。但歷練幾十余年，北海漁村不斷創新菜式，套用莫家大家姐的話來說，就是秉著一股不服輸的“倔”來做餐飲，讓北海漁村成為深圳粵式酒樓里屹立不倒的經典！

古語有云“寧可食無菜，不可食無湯”。

而在這家老店美食探訪之旅里，今天小編要點名一口靚湯——花膠老雞湯。老火靚湯除了是滋補食材濃縮下來的精華，其考究的還是掌廚的心思。

要是在廣東人家作客吃飯，麻麻們的真功夫就顯現在這一碗湯里頭啦！

北海漁村的大廚凌師傅告訴我們，要想熬好一鍋“花膠老雞湯”不花上半天的功夫是不行的。

老雞用文火燉4-5個小時，燉到最后老雞已經“融化”了，再去渣，剩一鍋精華。把熬呈奶白色的湯水再加入花膠熬制……

端上桌面一開蓋，滿屋飄香。趁著熱度，把雞的香氣、花膠的嫩滑一把喝入口，香、滑、稠頓時溢滿整個口腔。莫家大家姐說她總被猜小了年齡，也靠的是自家的這碗美容養顏的靚湯。  

喝了湯，必須得吃菜呀！小編還特別喜歡其獲得“深圳名菜”的黑椒牛肋排。牛排用“煎”的作法大家吃得多，但是有木有試過“鹵”牛排？大家都知道潮州的鹵味非常出名，這里的黑椒牛肋排，經過潮州師傅“秘制”的雪花牛肉，鹵過后厚切成片，淋上秘制黑椒汁。牛肉鹵得剛剛好，配上有點香有點辣有點甜的黑椒汁，細嚼無渣，吃后滿嘴回香……這樣的例牌，給我“打孖上”！ 

黑松露燒賣

皮薄餡厚，蝦肉鮮嫩、豬肉香滑，但也只是這道名點的襯托。加入黑松露清新又特別的口感，能讓這道茶點爆擊滿星！一口咬下去，靜靜地感受黑松露和燒賣在嘴里爆發的力量吧！ 

鮮蝦燒賣

這里的蝦餃，外皮嫩滑餡料鮮甜；放涼了外皮糯軟，無論什么時候看都是晶瑩剔透。一口咬下去，有皮有蝦有鮮湯！這種滋味現如今已經很難嘗到！這樣的蝦餃，請給我來十籠~ 

黃賓虹

說好的榴蓮包，連造型也是榴蓮。撕開包子，滿滿的榴蓮肉，香氣撲面而來……滿滿一口的榴蓮肉是榴蓮控的最愛。 

北海漁村福田中心區店：深圳福田區民田路28號新華保險大廈2樓

北海漁村華強北振興店：深圳福田區華強北振興西路154號(鐘表市場附近)

北海漁村南山天利名城店：深圳南山區海德三道85號天利名城購物中心B座5樓(近海岸城)

這么好吃的店，還不趕緊約上三五好友一起來？ 

美食偵探：王秋婷 羅博文 陳釧