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      《大廚有請》第五期?公雞碗、紅白菜單、烤乳豬……港迷們都會迷上這里香港70年代的粵式老風味
      2017年09月01日 來源:網絡 瀏覽:  

       

      港?。ㄓ埃┯∠罄锏拇笈艡n,

      穿著或正式或隨意地圍坐著圓桌,

      點上三五海鮮,

      喝著一口啤酒。
       

      電影《竊聽風云》劇照。
       

      那大概是多數人對香港舊式大排檔的初印象,

      而香港大排檔的舊式風味,

      “新斗記”至今仍部分保存。

       

      比如,香港傳統酒樓風味的裝飾:

      這里的大堂燈光明亮,

      紅白菜牌、古畫屏風、擺件、餐桌……


      比如,充滿傳奇色彩的“公雞碗”


      新斗記這一整套公雞餐具,

      公雞碗外面是用紅、黑、墨綠等

      簡單的色彩描繪著的一只公雞,

      粗獷的工藝透著一種特殊的美感,

      同時也彰顯出中國的傳統藝術之美。
       

      這套公雞碗可是專門申請了商標認證的哦,

      還印了新斗記的Logo。

      每一副碗筷

      每一個角落

      都帶著濃濃的懷舊情結和街巷市井氣息。
       

      源于上世紀70年代大排檔——新斗記,

      其前身是明星飯堂“新兜記”。

      坐落在吳松街上,

      是那一帶最熱鬧的餐廳之一,

      也是著名的宵夜食肆。

      香港新斗記。

       

      但隨后因創辦人兜叔兜嬸相繼離世之后 ,

      其后人也無心經營,“新兜記”遺憾落幕。

      一位兜記的??蛯嵲谑遣蝗套尪涤浘痛讼?,

      于是召齊了兜記的老員工,

      另起爐灶,就為延續兜記的老品牌,

      并還原食客們繼續對“大排檔”的這份鐘愛。


      2006年,

      第一家“新斗記”在香港佐敦長樂街重現經典,

      傳承地道的粵式風味。

      后因發展迅速,業務擴展至內地市場,

      2014年在深圳開設分店。


       

      如今,

      在深圳扎根的新斗記仍承襲舊風味,

      不一樣的是,

      根據廣東人對美食的偏好,

      研發更適合本地人的口味,

      將傳統的大排檔升級為粵式經典酒樓。

       


       

      必打卡的就是點一份例牌火山石烤乳豬呀!

      米其林一星級的摘星菜,

      “燒烤十分鐘,保脆一小時”。

       

      新斗記的大廚黃師傅告訴深都君,

      它采用的是新鮮乳豬,現場即烤,絕不放涼,

      務求食客們品嘗到皮脆肉嫩的美味乳豬。

      其中,火山石能承受高溫,

      過濾的火苗還讓豬身烤得更加均勻,皮更松化。


       

      同時,有別于傳統烤乳豬皮肉相連的吃法,

      新斗記刻意把乳豬最好吃的脆皮單獨切片,

      再把下層多余肥膏剔出,

      讓食客們能品嘗香酥皮脆之余,

      吃得更健康。

      除了招牌烤乳豬外,

      偵探君還特別鐘意那口香甜黑叉燒。

       

      黃師傅說,這口叉燒肉可是有講究的哩。

      用黑毛豬的五花腩作為食材,

      將五花腩去皮,

      采用麥芽糖等材料腌制,

      再燒到表面360度變脆。

      外皮酥脆,肥肉偏多,入口即化,

      舌頭仿佛與秘制燒汁纏綿一起,

      偵探君直呼:給俺上倆例牌。
       

      濃濃的雞湯鮮甜無比!

      湯底使用

      老雞、豬排骨、龍骨、豬手、雞爪等食材,

      熬制五六個小時后

      加入一整個足八兩泡發好的牙揀翅

      繼續熬制半個小時,

      濃郁的香味撲鼻而來,
       

      滿滿膠原蛋白的魚翅與鮮雞湯的美味搭配,

      是奢華與實在的合成品。

       

      新鮮鮑魚切花,姜蔥去腥,

      自家制汁醬烹調,入口鮮脆。

      名貴的菜品,隨意的吃法。
       

      選用紐西蘭頂級青衣魚柳,

      魚柳經過高溫炸熟,

      肉厚鮮甜,金黃香脆,

      再蘸上蛋黃味十足的粟米汁佐食,

      別有一番風味。


       

      看到這,

      感覺整個粵式經典菜單都被“新斗記”承包了。

      港迷們,還在等什么?

      (美食偵探:鄭燕妹、王秋婷、陳釧)

       

       

      [編輯:IDRI]
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