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              《大廚有請》第五期?公雞碗、紅白菜單、烤乳豬……港迷們都會迷上這里香港70年代的粵式老風味
              2017年09月01日 來源:網絡 瀏覽:  

               

              港?。ㄓ埃┯∠罄锏拇笈艡n,

              穿著或正式或隨意地圍坐著圓桌,

              點上三五海鮮,

              喝著一口啤酒。
               

              電影《竊聽風云》劇照。
               

              那大概是多數人對香港舊式大排檔的初印象,

              而香港大排檔的舊式風味,

              “新斗記”至今仍部分保存。

               

              比如,香港傳統酒樓風味的裝飾:

              這里的大堂燈光明亮,

              紅白菜牌、古畫屏風、擺件、餐桌……


              比如,充滿傳奇色彩的“公雞碗”


              新斗記這一整套公雞餐具,

              公雞碗外面是用紅、黑、墨綠等

              簡單的色彩描繪著的一只公雞,

              粗獷的工藝透著一種特殊的美感,

              同時也彰顯出中國的傳統藝術之美。
               

              這套公雞碗可是專門申請了商標認證的哦,

              還印了新斗記的Logo。

              每一副碗筷

              每一個角落

              都帶著濃濃的懷舊情結和街巷市井氣息。
               

              源于上世紀70年代大排檔——新斗記,

              其前身是明星飯堂“新兜記”。

              坐落在吳松街上,

              是那一帶最熱鬧的餐廳之一,

              也是著名的宵夜食肆。

              香港新斗記。

               

              但隨后因創辦人兜叔兜嬸相繼離世之后 ,

              其后人也無心經營,“新兜記”遺憾落幕。

              一位兜記的??蛯嵲谑遣蝗套尪涤浘痛讼?,

              于是召齊了兜記的老員工,

              另起爐灶,就為延續兜記的老品牌,

              并還原食客們繼續對“大排檔”的這份鐘愛。


              2006年,

              第一家“新斗記”在香港佐敦長樂街重現經典,

              傳承地道的粵式風味。

              后因發展迅速,業務擴展至內地市場,

              2014年在深圳開設分店。


               

              如今,

              在深圳扎根的新斗記仍承襲舊風味,

              不一樣的是,

              根據廣東人對美食的偏好,

              研發更適合本地人的口味,

              將傳統的大排檔升級為粵式經典酒樓。

               


               

              必打卡的就是點一份例牌火山石烤乳豬呀!

              米其林一星級的摘星菜,

              “燒烤十分鐘,保脆一小時”。

               

              新斗記的大廚黃師傅告訴深都君,

              它采用的是新鮮乳豬,現場即烤,絕不放涼,

              務求食客們品嘗到皮脆肉嫩的美味乳豬。

              其中,火山石能承受高溫,

              過濾的火苗還讓豬身烤得更加均勻,皮更松化。


               

              同時,有別于傳統烤乳豬皮肉相連的吃法,

              新斗記刻意把乳豬最好吃的脆皮單獨切片,

              再把下層多余肥膏剔出,

              讓食客們能品嘗香酥皮脆之余,

              吃得更健康。

              除了招牌烤乳豬外,

              偵探君還特別鐘意那口香甜黑叉燒。

               

              黃師傅說,這口叉燒肉可是有講究的哩。

              用黑毛豬的五花腩作為食材,

              將五花腩去皮,

              采用麥芽糖等材料腌制,

              再燒到表面360度變脆。

              外皮酥脆,肥肉偏多,入口即化,

              舌頭仿佛與秘制燒汁纏綿一起,

              偵探君直呼:給俺上倆例牌。
               

              濃濃的雞湯鮮甜無比!

              湯底使用

              老雞、豬排骨、龍骨、豬手、雞爪等食材,

              熬制五六個小時后

              加入一整個足八兩泡發好的牙揀翅

              繼續熬制半個小時,

              濃郁的香味撲鼻而來,
               

              滿滿膠原蛋白的魚翅與鮮雞湯的美味搭配,

              是奢華與實在的合成品。

               

              新鮮鮑魚切花,姜蔥去腥,

              自家制汁醬烹調,入口鮮脆。

              名貴的菜品,隨意的吃法。
               

              選用紐西蘭頂級青衣魚柳,

              魚柳經過高溫炸熟,

              肉厚鮮甜,金黃香脆,

              再蘸上蛋黃味十足的粟米汁佐食,

              別有一番風味。


               

              看到這,

              感覺整個粵式經典菜單都被“新斗記”承包了。

              港迷們,還在等什么?

              (美食偵探:鄭燕妹、王秋婷、陳釧)

               

               

              [編輯:IDRI]
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