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              《大廚有請》第九期?世外“花塘”——融合傳統工藝和現代口味的江南菜,吃的都是情懷呀~
              2017年09月28日 來源:網絡 瀏覽:  

              由深都“美食偵探”聯合深圳市飲食服務行業協會主辦的《大廚有請》欄目又一期新鮮出爐啦!

              隨著吃貨隊伍的壯大,江浙菜漸漸融入了我們的生活。沒有濃妝艷抹的夸張裝飾,誘人的是清新的口味和雅致的菜品。典雅精致的特色與悠久迷人的文化,使之成為wuli深圳吃貨們時常“寵幸”的寶貝。

               

              “花塘”之名源于白居易的《游寶稱寺》

              ——“竹寺初晴日,花塘欲曉春”

               

               

              進入餐廳前,先要經過一個白墻長廊

               

              店內裝修風格以園林為主

               

               

              進入其中,頗有江南古典“大觀園”的范兒。

               

               

              除了糯米蓮藕、東坡肉等傳統江南菜,

              “花塘”將傳統與現代結合,處處現驚喜。

               

               

              花塘背后強大的研發團隊最常做的事就是“頭腦風暴”。

              “風暴”過后,招牌菜驚艷出爐:


               

              “燒青椒鱸魚”堅持江南人擅長的片魚精細工藝,

              融合吃貨們摯愛的熱辣口味;

              歷史悠久的“杭州醬鴨”,

              將傳統的蒸制工藝與現代掛干技術也能完美“合拍”

              ……

               

               

              杭州醬鴨。

              創始人之一黃勝表示,工藝是祖先定好的,不能變。

              但各地特色不一,口味需要融合。


               

              因而花塘的一切創新保證在傳統工藝基礎之上,

               

               

              這使得每道菜都宛如一件藝術品,

              既有江南的溫婉氣息,又有貼近生活的口味。

               

               

              從名字到裝飾,“花塘”都透出一股濃濃的江南味,

              可創始人心中堅持的并不是這些“外表”,

              而是內涵

               

              有別于遍地開花的“網紅餐廳”,

              廚師出身的創始人們并不擅長花俏的營銷宣傳,

              所以把絕大部分精力都置于產品。


               

              花塘致力展現原材料本身的魅力,

              從雞毛菜、杭椒、豬肉,到米醋、黃酒

              都是從杭州千里迢迢“搭飛機”趕來。

               

               

              與深都君談到原材料時,

              兩位創始人的眼睛都“閃亮亮”的

               

               

               

               

              嚴曉東是花塘另一創始人,

              有30年入行經驗的他一臉認真地告訴深都君,

              “花塘”的立足點就是“質量穩定”,

              無論幾時來吃,出品質量都不能變。


               

              這就不難理解,

              “花塘”為何總是堅持推出當季時令菜,

               

               

               

               

              江南人本就以河鮮為擅長,這道“燒青椒鱸魚”更是“花塘”混血氣質的代表作。傳統刀工保證魚片“滑溜溜溜溜”,青綠的長藤椒讓口味熱辣辣!對不起,深都君根本停不下來!

               

               

              花塘“混血兒”的另一代表作是竹林雞,肉味濃郁,與香甜的筍搭配得恰到好處,有如肉質飽滿的走地雞在竹林中奔走。搭配上有肉味、鮮味、辣味的醬汁,深都君不禁想說,請上五碗飯!

               

              (美食偵探:王澤蘭 陳釧/ 朱冀/圖)

               

               

               

              [編輯:IDRI]
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