■椰皇燕之露。

■招牌膠吞翅，翅在花膠中卷著，“你中有我，我中有你”，口感細膩濃郁。

■功夫干燒遼參，以改良川式做法烹制的功夫干燒遼參，頗有意境，且味道麻辣鮮香，甚是新穎。

■欖油蒸銀鱈魚。

■酥皮金薯卷，濃香、清甜，回味無窮。

■芒果汁酥炸蝦球，濃香中酸甜味若隱若現，鮮甜清爽。

■欖油陳醋拌木耳，不同之處在于用初榨橄欖油與其它佐料一起調味。

■蔥油淋水果芥蘭，果真如清脆的水果一般。

■松露煎元貝，將豐潤、厚實的元貝與松露醬融合，元貝的清甜與松露的鮮香，兩種味道不斷交替挑逗味蕾。

■青灣海膽焗飯，據說是陽江學回來的做法，飯粒顆顆晶瑩鮮美，是招牌之一。

　　如今的粵菜館子內涵是越來越豐富了，市場競爭激烈，誰都想留住更多的食客，于是各路奇才出盡百寶，“跨界”、“Fuion”已經不足以形容這些新派粵菜館的橋段了，不過作為食客，倒是對這樣的趨勢喜聞樂見，至少我們的選擇又多了許多。

　　橄欖油入菜

　　現代人的飲食越來越講究，除了色、香、味、意、形的傳統要求，原材料和輔料配料的新鮮健康同樣成為關注的焦點。很多粵菜館也紛紛在這個地方做文章，新派粵菜的菜式多變是一方面，嘗試納入更多新調味品，綜合味道與健康的平衡，也是新派粵菜所做的努力。

　　半島餐飲集團就讓粵菜跳脫出原本的框架，變得更別致，最大的亮點是他們推崇西班牙橄欖油入菜，與中餐相結合。

　　比如一道簡單的橄欖油陳醋拌木耳，其實做法還是常規醋拌木耳的做法，不同之處在于用初榨橄欖油與其它佐料一起調味。

　　再比如粵菜里常見的蒸魚，只是在常規的做法中加入了一道工序，將橄欖油加熱淋在蒸好的魚上再加調好的魚醬油即可。以清蒸手法烹魚，將魚的清、甜、鮮、香最大限度地表露出來，而以初榨橄欖油代替普通食用油對抗氧化、降低心血管疾病等都有一定的作用。

　　除了以西班牙橄欖油代替食用油入菜，跨界融合的另外一大精髓在于中西食材的巧妙搭配使用，營造出新穎口味，如這道松露煎元貝，將豐潤、厚實的元貝與松露醬融合，元貝的清甜與松露的鮮香，兩種味道不斷交替挑逗味蕾，感官只有無條件接收一波又一波沖擊的份兒。

　　炸蝦球也算粵菜里的一道傳統菜肴，不過加了芒果汁來炸，濃香中酸甜味若隱若現，鮮甜清爽，讓一個普通的蝦球也超然了起來。

　　別致新口味

　　馬場路富力公園28號二樓的悅語酒家正是我們所說的主打精致新粵菜的食府，剛剛開門試業不到月余，出品卻是可圈可點。

　　粵菜是它的根底，但是在傳統粵菜的基礎上加入了很多新元素、新思想，并且不僅僅做粵菜，還包括川菜和滬杭菜這兩大體系。行政總廚乃粵菜出身，基本功相當扎實，從簡單的幾個菜式便可一知端倪。

　　那么在他們的概念中何為新粵菜？我的理解是動了腦子更上一層樓。打個比方，魚翅這樣東西高檔館子都有，無非是翅湯、干撈，新粵菜的做法是在翅湯里同下花膠，但是有一點，雖說是同下，翅可是卷在花膠里的，花膠成了翅的載體，口感細膩濃郁之余，翅也不散，與花膠如膠似漆，頗有“你中有我，我中有你”的膠著意味，此乃新處之一。

　　阿拉斯加蟹，雖然長得難看點，但也算是市面上比較常見的一種食材，多數做法是搞成凍蟹，把那不知道DNA是怎么排列的家伙身子和腿拆開各為異處算數，悅語酒家的做法雖然也把蟹給拆了，可是拆完裹上蛋清用油鹽焗，出來的效果不說還以為是釀炸面呢?？墒悄銊e說，蟹肉的鮮甜包裹在金黃的蛋清里，味道硬是比凍的靠譜。

　　再說那功夫干燒遼參，典型的改良川式做法烹的，上菜時拿個紫砂壺往旁邊一放，服務員“嘩”往里倒一捧干冰，頓時輕煙裊裊繚繞于側，營造出一種如夢似幻的視覺效果。這當然是噱頭，真材實料還是在遼參本身，同樣以紫砂茶碗做盛器，關東頂級參與冬筍粒、肉末、香菇粒和辣椒圈同烹，麻辣鮮香，完全與常規的遼參不可同日而語。其實所謂跨界融合，無非是將一些常規的做法打破，但在打破的同時要重建起另外一種新穎別致的口味，這很考廚師的功底和心思，也考驗他們對美食的把握，做好了是新建樹，做不好很容易就一回頭已百年身了。

　　悅語酒家除了口味上的新，最讓人覺得親民的還是一些小政策，像是自帶酒不收開瓶費、房間不設最低消費、普通茶位費僅有大廳與包房的不同而不再額外設不同檔次，你愿意點貴價一些的茶道那是你的自由，但一般的茶位不過是大廳8元、房間12元一位罷了。