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            五香鲅魚
            2015年10月26日 來源:美食杰 瀏覽:  

              用料
              主料鲅魚2條
              輔料姜3片蔥白1棵蒜4粒八角2?;ń?0粒干辣椒3個鹽適量糖15克醋1勺老抽2勺
              五香鲅魚的做法
              1.凍鲅魚兩條解凍

              2.微微解凍的時候切段,這時候切,切面會比較平整,而且刀子一定要鋒利,不然就等著變成魚渣吧

              3.準備好五香料

              4.湯鍋內加少許水,大約待會能漫過魚肉的樣子,加入除了魚肉以外所有的材料,煮開后再煮10分鐘左右。建議用小而深的鍋子,這樣不會需要太多湯汁

              5.炒鍋加入250克植物油,燒熱后,放入鲅魚塊,炸至表面焦黃,一定要炸熟透,也要避免油溫過高,導致表面焦黑而內里不熟??傊@是個技術活,需要你長期侵潤在廚房內才能領悟,而且灶具也很重要

              6.炸好的魚塊,撈出來略微控一下油

              7.趁熱投入剛才煮好的湯汁里

              8.整理一下,讓湯汁全部沒過魚塊,浸泡2小時以上,使魚肉更入味

              9.浸泡過后的魚塊,撈出來,再晾一晾,晾干表面水分,也可以再復炸一次,我因為恐懼油花四濺的樣子,就沒有復炸,這樣多晾一會也是一樣的好吃。酥香的熏鲅魚,好吃極了

              烹飪技巧
              1、要用鋒利的刀子切魚,并且在魚肉微微解凍的時候切;
              2、火力要均勻,才能更好的炸魚肉。

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            [編輯:Elaine]
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