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              紅遍滬深兩市的樂凱撒比薩的菜單原來是這樣的!
              2016年03月09日 來源:深圳飲食網 瀏覽:  

               

              作者主要從視覺角度即整個色系、菜品選擇和分類、品牌定位和建設三個方面來對樂凱撒比薩菜單進行了分析解讀。

              余校長去深圳演講,給我帶回了兩張很棒的菜單,回來珍藏了兩天,校長常說好東西要分享,這不拿出來一張先分享給大家。

              這張菜單一拿到手,我就翻看了好久,對應我之前寫的一些文章的要點,我細細琢磨了一番,發現優點很多,而且看一遍我就能記住他家的品類、爆款、人群和場景!呃,連分類都記住了,當然品牌之前有所耳聞,更是記得了!

              哇哇哇!這么厲害,哈哈,不是我厲害,是人家菜單的確是可圈可點,不佩服、不寫篇文章似乎有偏見的嫌疑,順便顯示一下我的一點點寫菜單的功力??!當然該吐槽的地方,也不心軟,王小白是個相對客觀的小朋友!

              一張三折頁的,紙質優良的不規則菜單。

              說它不規則,是因為比我看到的很多菜單都大好多了,37*15cm,有點超長的感覺,所以顯得不是特別精致,不過這并沒什么大的影響。

              下面從視覺角度即整個色系、菜品選擇和分類、品牌定位和建設三個方面來聊聊這家菜單。

              >>> 先從他的視覺--整體色系開始吧:

              黃、白、灰,是我看到的三色基調。

              從色彩學的觀點來看,黃色是非常顯眼和突出的色彩,就像是能發光的色彩,讓人感覺明亮而活躍,這張菜單里凡是黃色之處必是品牌的建立重點描述,也用黃色作了菜品的分類,而黃色與比薩的金黃色調又顯得很是吻合。

              白色作為底色無可厚非,它是一個中立的顏色,明亮、純潔、干凈,常被用來作頁面的背景色。我覺得如果一家餐飲企業如果實在拿不準對色彩的運用,白色的底色還是比較保險的。

              灰色其實屬于中性的色彩,他沒有黑白那么純粹,但看上去是非常穩重的顏色,而灰色作為無彩色系,可以讓其它顏色在上面顯得非常顯眼。

              所以君不見,菜品分類的兩頁都是灰色背景,黃色的菜品分類,安安靜靜的點菜吧!

              圖片拍攝的背景色也差不多延續灰色調,這樣可以更突出菜品,只不過我覺得菜品的圖的拍攝水平還可以提高,圖片的組合框架還可以有更好的排版。翻開來,第一頁下方的五張照片及排版看起來還是不免有點亂,而且看不出什么重點,要訴說什么!

              是想說”手造面團、手式拍制”嗎?還是要抓食欲當前,這里他們的視覺和排版顯得那么內斂、平平!

              從我了解的樂凱撒比薩得知,他們與其它比薩的很大一點區別就在于,他們是現拍的餅底,現做的一定比加熱的好吃嘍,而且讓人感覺更新鮮和有安全感!

              所以在菜品拍攝的訴求和視覺上我是不滿意的!當然他們現在是一家快速迭代的餐飲企業,我相信未來會有所提升,允許給予一定的時間!哈哈!

              好,這一部分整體色系做的相當不錯哦!

               

              靠譜?    

              >>>  菜品選擇和分類:

              曾經一個朋友來找我給他的比薩店做菜單,當我看到他十七八種的比薩和小吃也搞了這么多后,而且一個品種的小吃,比如薯條,就搞了五種,紅薯條、薯條、薯角等等,我當時給他的其中一個建議就是必須精減菜品。同時告訴他為什么要精減,我們在線聊了很久,他們的確也做了相應的調整,這讓我很開心。

              今天我們可以看到這張菜單的比薩,完全是通過大量的實驗或者是大量的考查和篩選而得出來的,也許作為一名消費者,覺得自己點選容易、看起來很舒服,而且感覺很專業,但是在這些心理感知的背后,一定是商家做了大量的調研和實踐調整的,當然這是需要基于對自己定位人群的基礎上的。


               首先是主打產品,榴蓮比薩。

              結合當下最火熱的榴蓮比薩種類,精選四款果肉榴蓮比薩,這一入眼就完爆那些不知道想做什么主打產品的比薩(即什么都想做)和沒有深度區隔的產品!同時用印章式的”榴蓮比薩創造者”來加深和鞏固其地位。

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              接下來超值套餐。

              這又讓我想起我的這個客戶,因為他是在商業區,面對的也是年輕白領較多,在他之前的菜單上是沒有看到套餐的,我就建議他做二到三個套餐,研究好你面對的消費人群,因為比薩這種產品很少一個人來吃的,在人群場景上必然是2人以上的場景,所以做針對性的套餐是非常適合的。

              而且套餐做的好,在消費點選上也變的非常簡單、方便,對于你的后圍的運營也會起到一定的幫助。

              這里他做了三個套餐,完全根據二人和三到五人的場景來設置的,非常符合吃比薩人群的場景。

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              再來就是比薩。

              屬于套餐中王牌之選的七款比薩,在葷素及品種的選擇上沒有任何重疊,同時作了簡潔的輔助說明,同時在比薩的個性上作了標識,比如辣的,素的,招牌等。

              再然后就是沙拉、小食、現榨果汁、飲品,簡單、清晰,沙拉和小食只有兩道,反而重頭戲是在喝的上面,不知道大家有沒有看出點門道,通過我的觀察,我是嗅出了一點商業的邏輯的,或者說是對人群研究后,結合自身的專業度和在利潤的平衡上做出了重要的一步。

              說它結合自身的專業度,是因為他只做比薩,而且主打榴蓮比薩,所以在其它小食、沙拉上做的超精減,這叫做做專業的事,只把精力投放在自己擅長的方面。

              而在利潤的平衡上,因為飲料的背后是平均利潤的提升。

              我相信有眼力的朋友,一看就明了。加上在超值套餐里面,你看到飲料的占比和選擇,一是提升了整體套餐表面上的豐富性,二則是對超值套餐單品利潤下降的情況下的有效平衡。

              哈哈,不要總說商家做的好,也要洞悉好的背后,他要能好好活下去不是沒有道理的。當然這只是一個方面。

              再贊一個吧!

              >>> 最后我們來聊聊他的品牌定位和建設吧。

              我覺得這是至關重要的一部分。因為在現今太多人進入餐飲行業,而很多高手也開始進入到餐飲行業,連我們正大集團也開始賣雞排了。所以要在當下的餐飲行業中立有一席之地,不懂得品牌的建設,將會被淹沒在茫茫大海中。

              前面我寫過《一張菜單,就是一個商業模式》,這個是不難理解的,只是現在市面上看到的大多數菜單是很失敗的,餐飲老板根本沒思考好自己的定位、人群、品類等等,所以也就看不到什么商業模式,或者說他的商業就是跟工業時代的理念一樣,開個店,賺點錢。

              上個十年或許你開個餐飲店還能養活自己,但下個十年,或許能夠不虧錢已經是一種成功!

              我們從這張菜單上可以看出他清晰的產品、人群定位,這對于品牌的建設是非常重要的,所謂品牌是占據消費者的認知,或者說心智!你連產品與人群的定位和關聯性都沒想好,又怎么做內容、傳播、品牌呢?

               

              一 、品牌定位:

               

               

              “榴蓮比薩創造者”,不斷的重復,且搶占了第一的認知。

               

              人往往是健忘的,尤其當同類產品都蜂擁而至的時候,我們往往記住的就是搶占我們心智的“第一”!

              而樂凱撒不遺余力的將這句話反復出現在我們的視野中,可見他對這個品牌的重視度,及對市場的野心!

               

              二、 產品定位:

               

              兩個地方可以看到它的產品口號及他在這個行業品類的執行標準。

              “全是果肉榴蓮Pizza,看得見的果肉,咬得到的果肉纖維,口口都是榴蓮香”。單品定位,認知簡單,同時描述口福之欲,見其文字就帶聯想,有沒有立馬來幾口的感覺!

              正宗榴蓮比薩的標準,在任何一個行業,能夠做到豎立標準的,一定是有野心、有定位高度的企業。相信樂凱撒是想做這樣基因的企業。

               

              三、人群定位

               

              喜歡榴蓮的年輕人,而不像某些店什么人群都想占,白領、家庭聚餐,年輕人、小孩……

              而輕快的色調,首頁的飛碟、小手素材無不是迎合了年輕一代消費者的喜好!

               ?。ㄎ恼聻樽髡?span style="color: rgb(102, 102, 102); font-family: 微軟雅黑, 黑體, 宋體; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 1; word-spacing: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; display: inline !important; float: none;">王小白獨立觀點。來源 : 紅餐網 )

              [編輯:IDRI]
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